蛋清羊尾肉的做法过程(羊尾肉怎么做)

一、蛋清羊尾的来历

蛋清羊尾是上《中国菜谱》的地道临海菜，因其取材“蛋清”，形状似“羊尾”而得名。起源于我国浙南的古台州府临海，后由于满族入华而由厨师携带前往北方才成为清朝宫廷御宴上的风味食品之一。其口感绵软、香甜，且营养丰富。其主要原料有鸡蛋、豆沙、粉子、小麦粉等。手工制作每次只能制作一盘。而且必须现做、现炸、现吃。无论是高档饭店还是街头小吃都有它的身影，具有1400年的历史。制作方法做法一：主料：豆沙300克，蛋清50克辅料：色拉油400克，白糖50克制作步骤：1.先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉备用；2.鸡蛋取蛋清大约3只鸡蛋清可做10个左右，蛋清至于无油无水的不锈钢桶内，用打蛋器或筷子不断搅打直至蛋青至雪花状，筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落为至，再加入少量的生粉拌匀成蛋泡糊；3.锅放油烧至3成热，用筷子夹豆沙在蛋清中以顺时针迅速的搅拌，轻轻的放入油锅，再不断的舀油浇直至炸至鹅黄色，捞出沥油，撒少许的棉白糖既可。做法二：主料:鸡蛋清4个，袋装红豆沙馅适量。调料:色拉油，白糖少许，玉米淀粉，面粉少许。制作步骤：1.先将豆沙馅做成鹌鹑蛋大小的丸子备用，在把蛋清放在一个大大的容器内，用筷子向一个方向搅打；2.由慢到快把蛋清打到膨胀到可以立住筷子的时候即可在加入面粉和淀粉；3.把它们搅拌均匀炒勺上火加入色拉油；4.等油温到四成热的时候，把打好的蛋清内放一个豆沙馅使蛋清裹住豆沙馅，用手把它挤成乒乓球大小下入油锅内；5.等它膨胀是捞出造此方法把剩余的做出来；6.等全部完成的时候在把它们从新放入油锅内复炸炸到蛋清成淡黄色时捞出，装盘在把白糖撒在炸好的蛋清上即可食用。

二、湖州细沙羊尾的做法

1、红豆需要清水泡至12小时，如果有赤小豆最好没有就用红豆

2、泡至12小时后放电饭锅加水至刚好过红豆不要太多加入冰糖按煮饭键

3、我水放有点少了煮好后又加了一点其实问题不大

4、红豆已经是煮烂了到到过筛器按压出豆沙，这样按压出来的豆沙比较细腻虽然有点费劲，我试过用研磨机研磨出来的效果不是很好就自己按压了

5、按压出来的细沙基本上是没有壳的

6、左边是按压好的细豆沙右边是多余的渣子

7、开始炒豆沙了小火慢慢炒不停翻身受热均匀可以自己尝一下甜度如果不够甜可以炒的同时再加入白砂糖或者红糖冰糖不适合放的原因是化太慢了

8、炒至干可以盛出开始搓这个小圆球20克左右一个

10、豆沙球里加一点猪油增加口感

11、打四个鸡蛋只要蛋清注意不要弄碎蛋黄如果蛋清里有蛋黄就无法打发了所以切记拿打蛋器开始打发蛋清打至可以立起小啾啾就基本完成了

13、拿一个豆沙球放进打发好的蛋白里让整个球都占上蛋白不要太厚也不要太薄

14、油温度上来后把裹好的豆沙球放进热油锅里需要两面反转炸颜色炸至微黄就可以捞出其实很快的

三、正宗的蛋清羊尾怎么做

1、10鸡蛋、玉米淀粉、面粉、白醋、食用油。

2、第一步：准备10个鸡蛋，去掉蛋黄，把蛋清都装在一个大碗里，滴入几滴白醋去腥，用打蛋器打散，一直打到呈泡沫的状态就可以了。

3、第二步：接下来再加入60克玉米淀粉、30克面粉，再用打蛋器继续打发均匀，大概打一分钟左右就可以了，打完之后可以用筷子插进去试试，筷子能稳稳的插在里面不动，说明蛋白就打好了。

4、第三步：然后用勺子打入半勺蛋白，在蛋白的中间放上豆沙馅，再在豆沙馅的上面又盖上半勺蛋白，再用干净的不粘勺刮成圆形。

5、第四步：接下来再放入40度左右的油锅中，保持小火慢炸，等到一面炸至微黄定型后再翻面，两面都炸至金黄定型后就可以接着做第二个，重复操作即可。

6、第五步：炸制两面金黄后出锅，撒上糖粉，就可以直接开吃了。

四、洗沙羊尾的蛋白要不要放糯米粉

洗沙羊尾的蛋白不需要加入糯米粉。糯米粉可以起到增加黏性的作用，但对于洗沙羊尾的蛋白来说，黏性并不是必要的。而且加入糯米粉还可能会对口感产生影响。因此，对于洗沙羊尾的蛋白来说，最好避免加入糯米粉，以免影响其味道和质感。

五、蛋清羊尾为什么叫蛋清羊尾

因为蛋清羊尾是上《中国菜谱》的地道临海菜，因其取材“蛋清”，形状似“羊尾”而得名。起源于我国浙南的古台州府临海，后由于满族入华而由厨师携带前往北方才成为清朝宫廷御宴上的风味食品之一。其口感绵软、香甜，且营养丰富。其主要原料有鸡蛋、豆沙、粉子、小麦粉等。手工制作每次只能制作一盘。而且必须现做、现炸、现吃。无论是高档饭店还是街头小吃都有它的身影，具有1400年的历史。