自制蒜蓉辣椒酱配方(自制蒜蓉辣椒酱怎么做好吃)

一、正宗蒜蓉辣椒酱的配方及做法

我弟弟是00后，但饮食口味不喜欢太清淡，可算得上是无辣不欢，尤其特别喜欢吃蒜蓉辣椒酱。

但在超市买的蒜蓉辣椒酱不是太咸就是味道不够辣，再者家人也比较看重食品安全卫生问题，所以老妈通常都是自己动手做。

其实自己动手做辣椒酱真的没有想象中那么困难，最主要是不用担心有添加剂，健康卫生很重要。

对于我们南方人来说，都喜欢用小辣椒做的蒜蓉辣椒酱，因为小辣椒水分比较少，而且味道也比较辣，做出来的辣椒酱很香很好吃。无论做菜、拌面、拌饭，放一点自制的蒜蓉辣椒酱，绝对是香辣可口！

大蒜 300克、小辣椒 500克、盐 2茶匙、油 300~500ml

1、把小辣椒多冲洗一遍，晾干水份后再去除辣椒蒂，这个步骤先后顺序很重要，原因在于如果先去除辣椒蒂再清洗，很容易导致辣椒内部进水，也增加了晾干水分的时间。

4、小辣椒切成小段然后直接切成碎末。

5、把蒜蓉放入锅内，倒入没过蒜蓉的油开中小火一直翻炒到闻到蒜蓉的香味。

8、再倒入适量的油，油量没过辣椒，辣椒酱多点油才不会那么容易变质，放了油后转中大火翻拌，一直看到油冒泡泡后就可以关火了。

9、晾凉后才装入无油无水的玻璃瓶内即可，平常可以放冰箱冷藏保存，可以放1个月左右。

辣椒酱讲究的是鲜香辣，我们这款辣椒酱不仅做到了鲜香辣，而且通过青红椒搭配，让整体看起来色彩更加丰富，口味也更上一层楼。

二、辣椒酱的配方.

1.准备切好的葱段、生姜片、洋葱片、香菜、花生仁、香叶、八角、小茴香、还有粗辣椒面。

2.锅里倒入少量的油，油热以后倒入花生仁炒一下，一直炒至花生仁裂口，有噼里啪啦声响的时候就可以了，然后把炒的花生仁捣的碎一点。

3.锅里重新倒入多一点的油，油微热以后倒入葱、姜、洋葱、香菜炸香，炸这些配料主要是为了给油增加香味，这里一定要用小火慢炸，然后加入香叶、八角、小茴香进去，这样小火慢炸十来分钟。

4.然后往辣椒面里加入适量的盐，再加入少量的水搅拌均匀，这样做是为了待会炒辣椒面的时候不容易糊。

5.把锅里这些配料炸至干黄的时候再捞出来，等锅里油温降下来后，再把辣椒面倒进去炒一下，这里一定要用最小的火炒，刚才往辣椒面里加了水，不然辣椒面一倒进去就会烧糊。

6.然后倒入捣碎的花生仁，再加些豆豉进去，这里切记全程一定不能用太大的火，先熬上一会儿，把辣椒面里面的水分给敖干，再加一些黄豆酱进去，再加适量的生抽和一勺白糖进去，现在让它多熬上一会，把辣椒里面的水分熬干的时候就可以关火出锅了。

三、辣椒酱的做法及配方

1.将青椒、蒜、羌切碎备用。如果水太多，用网滴一下。2.热油，多油，直到冒出白烟。放胡椒粉(一抓)直到香味四溢。不要用辣椒，留油。3.把芝麻放在大抓斗里，把刚才剁碎的青椒，蒜，羌一起翻炒。4.放入调味料，盐和小许酱油5分钟。

材料植物油15ml，新鲜青椒(辣)20个，切丝，大蒜3瓣，切碎，洋葱半个，切碎，盐4.5g，水450ml，蒸馏苹果醋225ml。做法1。取一个中等大小的耐高温玻璃或搪瓷锅，放在火上，放油、花椒、蒜、葱、盐翻炒4分钟。然后加水煮沸20分钟，同时不断搅拌。关火，让混合物在室温下冷却。2.将混合物移入食品加工机或搅拌机，搅拌成糊状。停下来，慢慢加入醋，然后开机搅拌几下。3.将搅拌好的酱料倒入已灭菌的密封罐中，盖紧盖子。这罐辣椒酱可以在冰箱里保存6个月。

材料:a.尖尾红辣椒200克，色拉油80克，蒜末60克，b.豆瓣酱45克，味噌45克，冰糖20克，白醋20克，盐8克，水3杯，太白粉20克，凉开水80_。做法1。2.加入材料B，用中低火煮大约7、8分钟。3.最后加入混合均匀的材料C，关火，冷却即可。